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スマイルカフェカジワラ先生のお料理レッスンおいしい秋ごはん
- 材料（米2合分）
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- 米 … 2合
- 生しいたけ … 40g
- しめじ … 40g
- くり … 6個
- さつまいも … 40g
- にんじん … 30g
- 塩（さつまいもをつける用）
… 適量 - みつば … 適量
- ほんだし … 小さじ2
- みりん … 大さじ1
- 薄口しょうゆ … 大さじ1+1/2
- 酒 … 大さじ1
- 米をといで、ざるに上げておく。
- さつまいもは皮ごときれいに
水洗いして1.5cm角に切り、
塩を入れた水に浸す。
- にんじんを輪切りにし、
もみじ型の金型で抜く。
- しいたけは石づきを取ってかさと
分け、それぞれ5mm幅に切る。
しめじとまいたけは、
それぞれほぐす。
- くりは鬼皮（外の固い皮）と
渋皮（中の薄い皮）をむいて
2～3個に切る。
- 炊飯器の内釜にといだ米を入れ、
の調味料を加えて混ぜる。
- 水を切ったさつまいもとにんじん、
きのこ類、くりを入れて表面を
平らにし、炊飯器の目盛りに
あわせて水を入れ、炊きあげる。
- 炊きあがったら器に盛り、
みつばを散らす。
- 材料（1人前分）
-
- あたたかいごはん
- しらす干し … 適量
- 海苔の佃煮 … 適量
- かつおぶし … 適量
- 生卵 … 1個
- かいわれ大根 … 適量
- 卵を割る。かいわれ大根は
水洗いし、水気を切っておく。
- 炊きたてのごはんを丼に盛り、
真ん中にくぼみをつくっておく。
- ごはんのくぼみに、黄身が
潰れないよう卵をゆっくりとのせる。
- かつお節、海苔の佃煮、
しらす干し、かいわれ大根を
トッピングする。
- よくかき混ぜていただく。
- 計る
ご飯の1合は180ml。正しく計量するには、炊飯器専用の計量カップ（180ml）
を使って米を山盛りに入れ、すりきりやフォークの背など平たいモノで余分な米を落とすこと。
途中で揺すったり、指ですり切ったりしてはダメ！ - 洗う
白米の表面についたぬかを落とすため、お米を洗います。
最初の水はぬかが臭く、米に吸収されやすいため、
水を一気に入れてサッとかき混ぜたらすぐに水を捨てましょう。
少しずつ水を入れたり、お湯で洗ったりするのはNG。 - とぐ
といだら、水に流し、またとぐという行程を数回繰り返します。
とぐ時は米が割れてしまわないよう、手のひらを使ってやさしくリズミカルに。
時間をかけすぎるとぬかの水を吸収してしまい、つやが悪くなるので要注意。 - 浸す
お米に十分な水分を吸わせ、ふっくらと炊きあげるためには浸水が大切。
夏は30分～1時間、冬は1時間～2時間ぐらい浸しましょう。
浸水が不十分だとふっくらせず、また長すぎるとベタっとした感じになってしまいます。
昆布はうまみ成分のグルタミンが
多く含まれているので、
一緒に炊くと、
ごはんのおいしさが際立ちます。
サラダ油を数滴たらすと、
ぱさつきがちなお米でも
つややかでコクのあるごはんに
炊きあがります。
寒天を3合につき3g程度
加えるとつややかに。
しかも保温効果があるので
炊きたてのような
おいしさが続きます。
はちみつを少しだけ加えると
ごはんのデンプンが
アミラーゼ酵素で糖に分解
されるので、ふっくら感と
甘味が増します。
